Elintarviketeollisuudessa turvallisuus, laatu ja vastuullisuus ovat kriittisiä tekijöitä, joita ohjataan erilaisten hallintajärjestelmien avulla. Yritykset voivat valita useista kansainvälisesti tunnustetuista standardeista, joista jokaisella on oma painotuksensa ja soveltamisalueensa. Seuraavassa syvennymme Logitrin laatu- ja vastuullisuusjohtaja Ville Waaramäen johdatuksella FSSC 22000- standardiin, joka on myönnetty Logitrille vuonna 2021. Ville avaa myös, miten 3PL-logistiikkapalvelut voivat auttaa elintarvikealan yrityksiä vastaamaan tiukkoihin vaatimuksiin.
Ville, elintarvikealan logistiikka on erityisen vaativa pelikenttä. Mikä tekee siitä niin haastavan?
”Elintarvikelogistiikka asettaa vaatimuksia, jotka menevät paljon pidemmälle kuin ei-elintarvikkeiden varastointi, käsittely ja kuljetus. Kuluttajien turvallisuus, tuotteiden laatu ja toimitusketjun läpinäkyvyys ovat keskeisiä tekijöitä, joihin on vastattava päivittäin”.
Miten FSSC 22000 -standardi liittyy tähän kokonaisuuteen?
“FSSC 22000 on kansainvälisesti tunnustettu elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä. Se yhdistää ISO 22000 -standardin, tekniset spesifikaatiot ja lisävaatimukset, muodostaen kattavan viitekehyksen turvallisuuden hallintaan. Se kattaa koko toimitusketjun – alkutuotannosta kuluttajalle – mukaan lukien logistiikan kriittiset vaiheet”, Ville avaa.
Miksi yritysten kannattaa panostaa juuri tähän standardiin?
“Logistiikan näkökulmasta FSSC 22000 edellyttää tarkkoja kontrolleja tuotteiden käsittelyssä, varastoinnissa ja kuljetuksessa. Se määrittää toimenpiteet kontaminaation estämiseksi, lämpötilakontrollien ylläpitämiseksi ja jäljitettävyyden varmistamiseksi.
“Lisäksi se on Global Food Safety Initiative (GFSI) -hyväksytty, eli tarkoittaa korkeimman tason elintarviketurvallisuutta”, Ville jatkaa.
Mitkä ovat sertifioinnin keskeiset vaatimukset?
“FSSC 22000 -sertifioinnin ytimessä on HACCP-järjestelmä (Hazard Analysis and Critical Control Points), joka on systemaattinen lähestymistapa elintarviketurvallisuuden vaarojen tunnistamiseen, arviointiin ja hallintaan. Logistiikassa tämä tarkoittaa kriittisten pisteiden, kuten lämpötilavalvonnan, tunnistamista ja valvontaa koko toimitusketjussa. Lisäksi muita vaatimuksia ovat jäljitettävyys, erilaiset tukiohjelmat sekä henkilöstön koulutus”.
Avaisitko vaatimuksia hieman tarkemmin?
”Jäljitettävyys on keskeinen vaatimus FSSC 22000 -standardissa. Elintarviketuotteiden liikkumista pitää pystyä seuraamaan “pellolta pöytään” -periaatteen mukaisesti. Käytännössä tämä tarkoittaa dokumentaatiota ja järjestelmiä, jotka mahdollistavat tuotteiden välittömän jäljittämisen sekä taakse- että eteenpäin toimitusketjussa”.
”Tukiohjelmat, kuten hygieniaohjelmat, ovat myös olennainen osa standardia. Näihin kuuluvat tilojen puhtaanapito, henkilökohtainen hygienia, tuhoeläintorjunta ja ristikontaminaation estäminen. Elintarvikelogistiikassa nämä ohjelmat ulottuvat varastotiloista kuljetuskalustoon”.
”Kolmantena, henkilöstön koulutus on isossa roolissa, sillä työntekijät ovat avainasemassa elintarviketurvallisuuden varmistamisessa. FSSC 22000 edellyttää, että kaikki työntekijät ymmärtävät roolinsa elintarviketurvallisuuden ylläpitämisessä ja ovat saaneet asianmukaisen koulutuksen tehtäviinsä”.
”Myös lisäarvopalvelut kuten lämpötilavalvonta, tuotekohtaiset käsittelyprosessit ja laadunvalvonta, ovat usein osa FSSC 22000 -sertifioidun toimijan tarjoamia ratkaisuja. Näiden palveluiden avulla varmistetaan, että tuotteet säilyttävät laatunsa ja turvallisuutensa koko toimitusketjun ajan”, Ville jatkaa.
Miten elintarvikealalla kannattaa lähestyä uuden kumppanin valintaa?
“Hyvä kysymys. Oikean 3PL-kumppanin valinta on olennainen päätös, sillä se vaikuttaa suoraan tuotteiden turvallisuuteen. Sertifikaattien todentaminen on ensimmäinen askel eli aluksi varmistus, että kumppanilla on voimassa oleva FSSC 22000 -sertifikaatti ja mahdollisesti muita relevantteja laatusertifikaatteja, kuten ISO 9001”,
”Lisäksi referenssit ja kokemus elintarvikealalta kertovat kumppanin osaamisesta ja luotettavuudesta. Kannattaa pyytää esimerkkejä vastaavista asiakkuuksista ja selvittää, miten kumppani on ratkaissut heidän haasteitaan. Tämä antaa konkreettisen kuvan heidän kyvykkyydestään”.
”Myös teknologiset valmiudet ovat keskeisiä tämän päivän elintarvikelogistiikassa. On siis syytä varmistua, että kumppanilla on työkalut ja kyvykkyydet varaston- ja kuljetustenhallintajärjestelmiin, lämpötilaseurantaan, jäljitettävyysteknologiaan ja reaaliaikaiseen raportointiin. Nämä työkalut ovat välttämättömiä FSSC 22000 -standardin vaatimusten täyttämisessä. Lisäksi, osaava 3PL-kumppani ei tarjoa valmista pakettia, vaan räätälöi palvelunsa juuri sinun tuotteidesi ja liiketoimintamallisi mukaisesti. Tämä voi sisältää erikoistuneita varastointiratkaisuja, räätälöityjä kuljetusaikatauluja tai tuotekohtaisia käsittelyprosesseja”, Ville linjaa.
”Alan erikoisosaaminen on siis erityisen tärkeää elintarvikelogistiikassa. Kumppanin tulisi ymmärtää eri elintarviketyyppien erityisvaatimukset, kuten lämpötilavaatimukset, säilyvyysajat ja käsittelyohjeet. Tämä osaaminen minimoi riskejä ja varmistaa tuotteiden laadun säilymisen”, Ville painottaa.
Miltä elintarvikelogistiikan tulevaisuus näyttää?
“Elintarvikelogistiikka kehittyy jatkuvasti, ja alan tulevaisuus muovautuu useiden trendien kautta. Digitalisaatio ja automaatio ovat muuttamassa perinteisiä toimintamalleja ja IoT-teknologia ja kehittyneet varastonhallintajärjestelmät tehostavat prosesseja ja parantavat jäljitettävyyttä. FSSC 22000 -sertifioidut toimijat hyödyntävät näitä teknologioita täyttääkseen standardin vaatimukset entistä tehokkaammin.”
Entä vastuullisuuden ja kestävän kehityksen rooli?
”Kestävä kehitys ja kiertotalous ovat yhä tärkeämpiä teemoja. Hiilineutraalit logistiikkayritykset ovat jo vastanneet tähän trendiin investoimalla mm kuljetuskaluston sähköistykseen, uusiutuvaan energiaan, akkuvarastoihin ja ympäristöystävällisiin varastoratkaisuihin. Nämä toimenpiteet eivät ainoastaan vähennä ympäristövaikutuksia, vaan vastaavat myös kuluttajien ja viranomaisten kasvaviin odotuksiin”, Ville painottaa.
”Läpinäkyvyys toimitusketjussa on nousemassa keskeiseksi kilpailutekijäksi. Kuluttajat haluavat yhä enemmän tietoa tuotteiden alkuperästä ja matkasta. Lohkoketjuteknologia ja muut jäljitettävyysratkaisut mahdollistavat tämän läpinäkyvyyden, tukien samalla FSSC 22000 -standardin vaatimuksia jäljitettävyydestä”.
”Elintarvikealan logistiikka on monimutkainen kokonaisuus, jossa turvallisuus, laatu ja tehokkuus kulkevat käsi kädessä. FSSC 22000 -standardi tarjoaa vahvan viitekehyksen näiden tavoitteiden saavuttamiseksi”, Ville lisää.
Miten näet Logitrin roolin elintarvikelogistiikan kehityksessä?
“Me tulemme investoimaan jatkossakin digitalisaatioon, automaatioon ja dataohjautuviin ratkaisuihin. IoT-laitteet, tekoälypohjainen analytiikka ja integraatiot asiakkaiden järjestelmiin mahdollistavat asiakkaillemme entistä tarkemman jäljitettävyyden, reaaliaikaisen lämpötilavalvonnan ja tehokkaamman varastonhallinnan.”
Entä vastuullisuus – miten Logitri kehittää toimintaansa ympäristön näkökulmasta?
“Vastuullisuus on meidän strategiamme ydin. Kehitämme päästöttömiä kuljetusratkaisuja, investoimme uusiutuvaan energiaan ja toteutamme kiertotaloutta tukevia ratkaisuja. Tavoitteemme on olla yksi Suomen vastuullisimmista logistiikkatoimijoista elintarvikealalla – ei vain sertifikaattien, vaan konkreettisten tekojen kautta. Vastuullisuus on kilpailutekijä, joka vaikuttaa suoraan asiakkaiden valintoihin”.
Miten asiakaslähtöisyys näkyy Logitrin kehitystyössä?
“Me kehitämme ratkaisuja yhdessä asiakkaidemme kanssa. Tämä tarkoittaa yhä enemmän räätälöityjä palvelukokonaisuuksia, joissa yhdistyvät logistiikan parhaat käytännöt, huippulaatu, vastuullisuus ja data. Asiakkaan liiketoimintamalli ja tuotetyyppi ohjaavat palvelun muotoilua.”
Miten FSSC 22000 -standardi tukee Logitrin kehitystä tulevaisuudessa? “FSSC 22000 ei ole meille pelkkä vaatimusten täyttämisen työkalu – se toimii kehityksen moottorina. Hyödynnämme standardin vaatimuksia jatkuvan parantamisen välineenä ja ohjaamme koko organisaatiota kohti parempaa turvallisuutta, laatua ja tehokkuutta”, Ville päättää.
Kiitos Ville haastattelusta!